Das war mir neu: ClassicPress ist ein OpenSource Wordpress Fork ohne diesen garstigen Gutenberg Editor. Inklusive des Config des DDEV Projekt dauerte es nur die buchstäblichen fünf Minuten bis zu einer lauffähigen Version. Man findet sich sofort zurecht und kann sich am Fehlen von Gutenberg erfreuen.
Kompatibilität zu WordPress plugins? Habe noch keins ausprobiert. Aber es gibt auf der Seite eine Liste verfügbarer Plugins und Themes.